Quirquincho gordo Es una comida que llega a la mesa de muchos santiagueños como una tradición que empezó con los indios que habitaban la estepa provincial Hay de varias clases, a saber: pichi, mulita, peludo y el más conocido de todos, el quirquincho propiamente dicho. Se preparan de igual manera, por más que sean animales algo diferentes. Es, al rescoldo, una de las comidas tradicionales del pago, quizás la única que no ha sido modificada desde el remoto tiempo de los padres de los padres de los padres, los indios. ¡Oiga!, es una delicia sin nombre, un plato de sorprendente finura, grato sabor y placentero aroma cuando se está asando. Luego de muerto el animalito, hay que sacarle las tripas por la panza, echarle sal en ese mismo lugar y algo en las patitas también. Ponerlo con caparazón y todo en el rescoldo y aguaitar que se cocine muy despacito, sin apuro. Cuando hierva por adentro déjelo un rato más porque se está terminando de hacer, desde ese momento hay que calcular una media ho...
Cuaderno de notas de Santiago del Estero