Ramírez de Velasco

Palabras sueltas ¿Ha visto que hay asuntos o situaciones que se definen con una sola palabra? De eso trata esta nota Los santiagueños saben que el gusto agridulce de un alimento que deja sensación de aspereza en la boca, tiene un nombre, patalco . También hay un término que define el golpe o ataque de callado, sorpresivo, sin previo aviso, es upálliaj y los que pegan así, a traición, son upalleros , también en el idioma quichua. Hay palabras que resumen en sí mismas toda una frase. Como wabi-sabi que, en japonés es la "estética que encuentra la belleza en la imperfección". O cafuné , que para los brasileños viene a ser “acción de deslizar los dedos de forma tierna entre el pelo de la persona amada”. Los daneses dicen hygge para significar "la felicidad que se encuentra en los pequeños planes, en soledad o con amigos". Y los indios yaganes, de la Tierra del Fuego, le dicen mamihlapinatapai a "una mirada entre dos personas, cada una de las cuales espera qu

Horno móvil Qué ideas originales y trascendentes tuvieron los santiagueños, cómo influyen en la vida diaria y quiénes son sus autores reales o presuntos, sería la consigna a responder El más formidable invento de los santiagueños, al menos de cincuenta años para aquí, es el horno móvil, que llevó las empanadas de los barrios al centro de la ciudad, y permitió a decenas de familias ganarse la vida en forma decente. Otro invento que, si no es santiagueño, raspando le pasa, es el chupín de bagre, que conserva en su propio jugo los sabores de este emblemático pescado y es flor del aroma de los barrios ribereños cuando el hambre aprieta las familias humildes. Hasta hace un tiempo circulaban versiones —y acaloradas disputas— acerca de quién ideó el primer horno móvil y lo construyó: la verdad es que no importa porque quien fuera que haya sido, sabía que no pasaría mucho tiempo hasta que le nacieran alas, era cuestión de que alguien lo mirara un rato y tomara la decisión de copiarlo. La úni

Siempre terminan pudriéndose Qué hacer con una planta que todos los años produce una buena cantidad de fruta en las calles de la ciudad El naranjo agrio, de pie agrio o amargo, que abunda en las veredas del centro de la capital de los santiagueños es un árbol cítrico de la familia de las Rutáceas, híbrido entre Citrus máxima y Citrus reticulata.​ Muchas variedades de su fruto se usan para perfumes, saborizantes o como remedio. Se la conoce también como naranja bigarade, naranja andaluza, naranja de Sevilla, naranja cajera, naranja cachorreña​ y en el Paraguay es apepú. Suele ser un portainjerto de otras especies cítricas.​ Cuando hay naranjas agrias, las mujeres suelen cortarlas y levarlas a sus casas para condimentar el pollo a la parrilla o al horno y las empanadas árabes quedan exquisitas con su jugo, iguales o más ricas todavía que si las sazonaran con limón. Para hacer dulce se suele exprimirlas bien, y dejarlas un día entero en salmuera, luego se las lava, y se las hierve en agua

La receta Preparación recomendada por Petrona Carrizo de Gandulfo La santiagueña Petrona Carrizo de Gandulfo publicó, en una desconocida revista con las hojas ya amarillentas por el paso del tiempo, unas cuantas recetas, bajo el título “Olvídese por un día de la carne, prepare estos platos en base a verduras”.  La gran ecónoma argentina lo explica el copete de la información.   “Convenientemente preparadas y otorgándoles el honor de plato fuerte en el almuerzo o comida, pueden incorporarse agradablemente al menú, sustituyendo la carne varias veces a la semana”, enuncia, luego explica que “las verduras de estación—lo mismo que las frutas—son ricas en vitaminas y razonablemente económicas: resultan fáciles y rápidas de digerir” y agrega que benefician el organismo y cuidan el presupuesto. Vamos entonces con las papas con manzanas, para 8 personas. Ingredientes. 6 papas, 2 manzanas ácidas, canela en polvo, azúcar, manteca, azúcar negra ½ tacita de agua. Pelar las papas y cortarlas en roda

El recorte Una preparación indicada en el diario La Gaceta, de Tucumán En febrero de 1975, en la página 6 del diario La Gaceta, de Tucumán , salió una receta para hacer pastel de choclo, que mi abuela recortó y quizás le haya hecho para mi abuelo. Para febrero, las muñecas se habían hecho choclos en el cerco del calicanto de mi abuelo, así que es posible que pensando en eso la haya recortado. Ingredientes . Dos docenas de choclos, 100 gramos de manteca, leche cantidad necesaria, 5 yemas, 3 claras, picadillo de carne o compota de orejones de duraznos . Preparación. Se pelan los choclos y se raspan con un cuchillo para extraerles todo el líquido. Se cocinan en la sartén con la manteca y un poco de leche. Se deja espesar una ½ hora, agregándole sal y una cucharada de azúcar. Se retira del fuego y se mezclan las yemas y las claras batidas a nieve. En una fuente de horno se acomoda el picadillo o la compota, se cubre con la preparación y se dora al horno. Si se desea se prepara un merengu