RECETAS Pastel de choclo

El recorte

Una preparación indicada en el diario La Gaceta, de Tucumán

En febrero de 1975, en la página 6 del diario La Gaceta, de Tucumán, salió una receta para hacer pastel de choclo, que mi abuela recortó y quizás le haya hecho para mi abuelo. Para febrero, las muñecas se habían hecho choclos en el cerco del calicanto de mi abuelo, así que es posible que pensando en eso la haya recortado.

Ingredientes. Dos docenas de choclos, 100 gramos de manteca, leche cantidad necesaria, 5 yemas, 3 claras, picadillo de carne o compota de orejones de duraznos.
Preparación. Se pelan los choclos y se raspan con un cuchillo para extraerles todo el líquido. Se cocinan en la sartén con la manteca y un poco de leche. Se deja espesar una ½ hora, agregándole sal y una cucharada de azúcar. Se retira del fuego y se mezclan las yemas y las claras batidas a nieve.

En una fuente de horno se acomoda el picadillo o la compota, se cubre con la preparación y se dora al horno. Si se desea se prepara un merengue con tres claras y se adorna por encima dándola un golpe de horno fuerte.
A nosotros nos hacía humitas, la abuela y quizás les pusiera algo de manteca, leche y azúcar, como indica esta receta. Después de aquel tiempo he vuelto a comerla en la hechura de otras manos, pero nunca, jamás, como la de ella. Un sabor que se perdió en la eternidad de una semana santa, de allá lejos y hace tiempo.
©Juan Manuel Aragón

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