Ramírez de Velasco

Locro de la Lili, mercado Armonía "Recordar que es un manjar de domingo, de 25 de mayo, de 9 de julio o fiesta de guardar" Una olla pirula deberá conseguir quien quiera hacer locro santiagueño, porque es casi imposible cocinarlo para dos o tres. Esta comida de variados ingredientes hervidos llama a la invitación de amigos, a la reunión de parientes, a la familia aunada en una comunión de amor y buenas intenciones o al rebato de camaradas dispuestos al sacrificio. Sirve también para alimentar el colesterol malo que uno de estos días habrá de llevarnos indefectiblemente a villa Antarca. Después, qué se le pone o con qué se hace, ¿no? A saber: cuerito y patitas de chancho, mondongo, también llamado panza, tripa gorda y tripa fina, puchero de vaca y de cerdo y chorizo colorado, por una parte. El ripio viene a ser el maíz molido y el poroto, que se habrá remojado desde la noche anterior para ablandarlo. No se olvide del anco cortado en cuadrados de esta medidita, sin cáscara. Y t

Jim West “En lo de los abuelos la vida era una fiesta constante mientras la infancia no terminaba de mandarse a mudar” En un tiempo a mi abuelo se le dio por los cerdos, pero a gran escala. Habíamos cosechado mucho zapallo forrajero y, como no tenía precio (“ni tiene ni tenderá”, decía el viejo), decidió armar la chanchería. Nos pusimos de tarea, porque hasta que no terminaba lo que estaba haciendo, el viejo no se detenía. Un pariente consiguió tres o cuatro camionetas de afrecho de maíz y ya tuvimos para darles de comer. Para los empiezos, al menos. Arrancamos con dos chanchas preñadas que le cambiamos por un mulo y tres cabritos a un vecino, más un chancho grande que ya estaba engordando en la casa desde antes. Cerca del surgente instalamos un gran corral, bien seguro, con parideras, mucha sombra y, por supuesto, abundante agua. En lo de los abuelos la vida era una fiesta constante mientras la infancia no terminaba de mandarse a mudar. Cabíamos primos, tíos, amigos en alegre camarade

En la cocina Una mujer, cuándo no, protagonista de una bonita historia de Santiago del Estero La madre de todos los santiagueños un día que el marido cazó un quirquincho, en vez de guisarlo, lo abrió por la panza y lo puso patas para arriba en el rescoldo de la cocina. Descubrió la exquisitez de una carne que viene del tiempo de los mamuts o tal vez de los mismos dinosaurios. La familia la felicitó por el hallazgo. Otro día, al ver que los hijos se aburrían en la merienda por más que a esa hora miraban El Zorro por la televisión, decidió suprimirles las galletitas de agua. Empezó a darles el mate cocido con chipaco. Los chicos descubrieron el nuevo sabor de la tarde y cuando se levantaban de la mesa para ir a jugar a la pelota, se sentían con más fuerza. Abandonaron para siempre las aburridas galletitas, que de criollitas no tienen nada. A la mañana, después de despertar, dar el desayuno a los hijos y el marido y despedirlos cuando salían al trabajo y a la escuela, tendía las camas, li

Cuidado de animales de pelea El siguiente es un extracto del libro inédito “Folklore santiagueño”, fruto de una recopilación de la década del 40 en la campaña santiagueña Por Julián Cáceres Freyre y *Juan Manuel Aragón Nacido el pollito, se lo alimenta con polenta; a los cinco o seis días se comienza con maíz finamente molido, hasta los veinte días. Hasta los dos meses se la da grano partido, y desde entonces grano entero, siempre mezclando una vez al día con un poco de carne soasada y picada. A los cuatro meses se le comienza a dar verduras, lechuga, alfalfa de verdeo, repollo, y a los diez meses ya se seleccionan los que se dedicarán a la riña y se empieza a prepararlos para la pelea. Se los coloca en jaulas separadas para evitar peleas entre ellos. Se los hace topar tres veces con intervalos de diez a quince días, para ver su aguante a los golpes y su capacidad de pegar, tanto de púa como de pico. Si reúne las condiciones de buen peleador, se lo comienza a trabajar. El primer día se

Gauchito Gil en medio del campo Se llamaba Arturo García y era un gringo del Portón de Virginia. Le fueron saliendo trabajos de este lado de la raya, en El Arenal, El Fisco, La Mesada, La Isla, Sol de Mayo y todos esos lugares que nombra Churchi en la radio cuando dice: “¡Qué lindo!, ¿no?”. En ese tiempo los paisanos se dieron cuenta de que, con el maíz, el anco y la majadita de cabras ya no subsistían. Nuevos vientos habían comenzado a soplar. Fue el primero que llegó con sus máquinas a sembrar para los pobres ese nuevo invento, la soja, una sensación mundial. Desé una idea, hablo de mediados de la década del 70, cincuenta años atrás. Aquí se hizo un santiagueño más y con sus tractores y máquinas comenzó a recorrer los caminos de este rincón del departamento Jiménez, en el que no había electricidad y el pavimento de la ruta 34 era un sueño que todos los años se volvía a postergar por falta de presupuesto nacional, decían. Además hacía pequeñas obras civiles, cavaba represas, ampliaba

Maíz en Santiago Para uno de los sitios especializados en la medición del tiempo, hoy y mañana lloverá, para el otro no ¿El Cielo seguirá mezquinando el agua que tanto necesitamos los santiagueños o al fin se abrirá en una buena tormenta como la que esperamos? Según el Servicio Meteorológico Nacional (SMN), la espera del agua y el calor aflojando llegarán hoy: anuncia lluvias y tormentas aisladas de la mañana a la noche. Para Meteored, en cambio, a las 5 de la tarde llegará una lluvia débil y caerá un milímetro de agua, apenas para mojar el pavimento y aumentar el vapor. La temperatura mínima estará entre 22 y 26 grados centígrados y la máxima podría llegar a 37 o 39 grados. El viento soplará del noreste o del norte, a una velocidad que irá entre 7 y 44 kilómetros por hora. Extendido. Se espera que mañana, martes, también llueva y el miércoles también, pero con menos convicción. Las temperaturas mínimas bajarán un tanto, lo mismo que las máximas, que según lo que se espera, no subirán

El recorte Están divididos los metereólogos, unos dicen que p odría llover esta tarde, otros no  El Servicio Meteorológico sigue afirmando que hoy a la tarde van a caer, aunque sea unas cuantas gotas locas en la capital de los santiagueños. Para Meteored, en cambio, no lloverá. La temperatura mínima estará en 25 o 30 grados centígrados y la máxima llegará a 42 o 44 grados, según cuál sea la fuente consultada. El viento soplará del norte a una velocidad que irá de 7 a 22 kilómetros por hora. Es probable que esta madrugada, a la hora que se publica este artículo haya algunas ráfagas del noreste a 52 kilómetros por hora. Recemos porque haya un alivio, si es que cae algo de agüita. Extendido. El domingo el calor será más o menos el mismo que el sábado y el lunes es posible que baje un poco la temperatura. La lluvia que venía pronosticando Meteored para el lunes, martes y miércoles, ahora la tiene programada solamente el martes. Podría bajar un poco la temperatura el miércoles y el jueves.