La receta Una preparación que mezcla el azúcar de la carne con el dulce del ananá El diario L a Gaceta de Tucumán , del sábado 22 de diciembre de 1978, bajo el título general de “Recetas para la Navidad”, trae varias preparaciones ideales para comer en la Nochebuena o el 25 de diciembre al mediodía , que es cuando se debería festejar esta fecha, cara al sentimiento cristiano. Hoy le toca a una pierna de cordero con ananás. Ahí va. Se deshuesa una pierna de cordero tierna , con un cuchillo de punta fina se levanta la piel y se introduce entre el cuero y la carne, rodajas de ananá fresco. Para que quede bien armado se sujeta con palillos el cuero con la carne. A quienes digan que esto es mezclar dulce con salado retrúquenle diciéndole que no es cierto porque la carne es dulce, lo mismo que el ananá . Y que comer la carne con sal y el ananá como postre dulce es una convención. Se pone la pierna en una cacerola con manteca, una zanahoria y una cebolla cortadas en rodajas finas, se deja tom
Cuaderno de notas de Santiago del Estero