La fábrica y parte de sus trabajadores En 1879 se inauguró el primer ingenio azucarero de la provincia, en Campo Contreras, propiedad de Pedro San Germés El 30 de julio de 1879 se inauguró el primer ingenio azucarero de la provincia. Fue en Campo Contreras y la obra se debió a Pedro San Germés, empresario de origen francés. En 1876, San Germés plantó 80 surcos de 7 varas de caña de azúcar, traída de Tucumán, para fabricar azúcar en la provincia. El ingenio Contreras tenía máquinas modernas para la época. Había dos trapiches movidos a vapor, que podían moler 400.000 kilos de caña en un día y dieciocho centrifugadoras completaban el trabajo, producían más de dos mil arrobas de azúcar diariamente. La propiedad quedaba a 7 kilómetros al sur de Santiago del Estero y la plantación de caña de azúcar tenía más de 600 hectáreas de superficie. En el centro de la plantación estaba el ingenio, que fabricaba azúcar y aguardiente y las habitaciones para los administradores y empleados. Ocupaba tres
Cuaderno de notas de Santiago del Estero