Ir al contenido principal

RECETAS La inmortal ambrosía

La receta con su letra

En la antigua Grecia este postre volvía inmortales a los dioses: le contamos cómo hacerla

La ambrosía es palabra griega que significa inmortal, era la comida que no dejaba morir a los dioses del Olimpo. Para quienes entienden el idioma de la Hélade, viene de “an, que es no y “brotós” mortal. Pero podría también significar “fragante”, pues hay quienes sostienen que llegó del semítico “mbr”, ámbar, al que los pueblos antiguos le asignaban propiedades milagrosas.
No sé si mi madre sabría de estas disputas etimológicas, pero su ambrosía era una delicia, cuyo sabor me lleva a la niñez y me acorrala en un rincón de la casa de la calle San Juan, primera cuadra, al frente de don Pacífico, en Santiago, o a la Suipacha 18, en Ledesma, Jujuy o antes también. Con su prolija y clara letra de alumna aplicada, escribió la receta que ahora les paso.
“Ingredientes. Leche 4 tazas, huevos 12, azúcar 5 tazas, vainilla ½ tacita.
“Preparación. Se hace almíbar en punto flojo con las 5 tazas de azúcar y la vainilla, se deja enfriar, se separan 2 tazas y el resto se mezcla con la leche hervida y fría. Se pasa por una servilleta.
“Se ponen en un plato 12 yemas de huevo y 3 claras, se baten ligeramente solo para mezclar yemas y claras, se pasan por un colador y se mezcla bien con la leche y el almíbar, se pone en una cacerola enlozada o de aluminio de fondo ancho, se pone al fuego mezclando de rato en rato para que no se pegue y para que, al cortarse, el huevo no forme grumos grandes.
”Cuando hierve se tapa y colocan brasas encima o con el horno y se deja hervir fuego lento durante dos horas más o menos, mezclando cada 15 minutos. Cuando se nota que el almíbar se ha secado un poco, se agregará el que se ha separado y enseguida está.”
Hay provincias, como Tucumán, Catamarca, La Rioja en que este postre ha sido saboreado por la mayoría de los hijos de buenas madres que los preparaban. Es en los únicos lugares del mundo en que un marido puede decir tranquilamente “así no la hacía mi mamá” o “la de mi abuela era más sabrosa”, porque se entiende que es un secreto familiar que raras veces es develado.
Haga la receta de mi mamá, cuando pueda, va a ver que es deliciosa.
©Juan Manuel Aragón
Etiquetas:

Comentarios

Publicar un comentario

Entradas populares de este blog

HISTORIA La Casa de los Taboada

La Casa de los Taboada, recordada en El Liberal del cincuentenario Por qué pasó de manos de una familia de Santiago al gobierno de la provincia y los avatares que sucedieron en la vieja propiedad Los viejos santiagueños recuerdan que a principios de 1974 se inundó Santiago. El gobernador Carlos Arturo Juárez bautizó aquellas tormentas como “Meteoro”, nombre con el que todavía hoy algunos las recuerdan. Entre los destrozos que causó el agua, volteó una pared del inmueble de la calle Buenos Aires, que ya se conocía como “Casa de los Taboada”. Y una mujer que había trabajado toda la vida de señora culta, corrió a avisarle a Juárez que se estaba viniendo abajo el solar histórico que fuera de la familia más famosa en la provincia durante el siglo XIX. No era nada que no pudiera arreglarse, aunque ya era una casa vieja. Venía del tiempo de los Taboada, sí, pero había tenido algunas modernizaciones que la hacían habitable. Pero Juárez ordenó a la Cámara de Diputados que dictara una ley exprop
7 comentarios
Leer más

RECUERDOS Pocho García, el de la entrada

Pocho García El autor sigue desgranando sus añoranzas el diario El Liberal, cómo él lo conoció y otros muchos siguen añorando Por Alfredo Peláez Pocho GarcÍa vivió años entre rejas. Después de trasponer la entrada principal de El Liberal, de hierro forjado y vidrio, había dos especies de boxes con rejas. El de la izquierda se abría solo de tarde. Allí estaba Juanito Elli, el encargado de sociales; se recibían los avisos fúnebres, misas, cumpleaños. Cuando Juanito estaba de franco su reemplazante era, el profesor Juan Gómez. A la derecha, el reducto de Pocho García, durante años el encargado de los avisos clasificados, con su ayudante Carlitos Poncio. Pocho era un personaje. Buen tipo amantes de las picadas y el vino. Suegro de "Chula" Álvarez, de fotomecánica, hijo de "Pilili" Álvarez, dos familias de Liberales puros. A García cuando salía del diario en la pausa del mediodía lo esperaba en la esquina de la avenida Belgrano y Pedro León Gallo su íntimo amigo Orlando
Publicar un comentario
Leer más

HOMBRE San José sigue siendo ejemplo

San José dormido, sueña Un texto escrito al calor de uno de los tantos días que el mundo secularizado ideó para gambetear a los santos Todos los días es día de algo, del perro, del gato, del niño, del padre, de la madre, del mono, del arquero, de la yerba mate, del bombo, del pasto hachado, de la madrastra, del piano de cola, de la Pachamama, del ropero, de la guitarra, del guiso carrero, de la enfermera, del abogado, del pañuelo usado. Todo lo que camina sobre la tierra, vuela en el cielo, nada en el agua, trepa las montañas, nada en las lagunas, patina en el hielo, surfea en las olas o esquiva a los acreedores, tiene su día. Nada como un día sin connotaciones religiosas, sólo nuestro, bien masón y ateo, para recordar a los panaderos, a las mucamas, a los canillitas, a los aceiteros, a los carpinteros, a los periodistas a los lustrines, a los soderos, a los mozos, a los vendedores, a los empleados públicos, a los policías, a los ladrones, a los jugadores, a los abstemios y a los tomad
3 comentarios
Leer más