DÍA DE El revuelto Gramajo

El plato

La fecha recuerda el fallecimiento de Artemio Gramajo, militar santiagueño, de Loreto, a quien se le ocurrió este plato

El 11 de enero se celebra en la Argentina el Día del Revuelto Gramajo. La fecha recuerda el fallecimiento del coronel Artemio Gramajo en 1914, malvado coronel santiagueño.

Era obeso, glotón y dado a los asuntos gastronómicos. En la cocina de la casa de gobierno, cuando su amigo Julio Argentino Roca era presidente, inventó el revuelto de huevo, papa, cebolla y jamón, que luego se conocerá como revuelto de Gramajo. Es un plato que, con sus variantes, se sirve en casi todos los restaurantes, tugurios, bodegones y comedores de la Argentina.

Nació en Loreto, en junio de 1838 y en la milicia llegó a coronel. Fue edecán del presidente Julio Argentino Roca. Joven entró a servir al ejército provincial, al mando de Manuel y Antonino Taboada, unitarios. Estando a sus órdenes luchó en 1861 contra Octaviano Navarro, Ángel Vicente Peñaloza y Celedonio Gutiérrez, estuvo en la victoria que aseguró la provincia de Tucumán para el bando unitario.
En 1865 fue enviado a la Guerra del Paraguay. En 1867 lo mandaron de nuevo al norte, para ponerse a las órdenes de Taboada en la guerra contra Felipe Varela; luchó en el Pozo de Vargas, era uno de los jefes de infantería.
Fue también uno de los jefes en Pastos Grandes, definitiva victoria sobre Felipe Varela. Muchos enemigos se rindieron si se les garantizaba la vida, pero presidió el tribunal militar que los condenó a muerte y dirigió sus fusilamientos.
Combatió también al caudillo federal entrerriano Ricardo López Jordán, contra quien aplicó parecidos métodos. Luchó en Ñaembé, a las órdenes del teniente coronel Roca y se hizo amigo. Estuvo a su lado muchos años: con él hizo la campaña contra el mitrista José Miguel Arredondo en 1874, y luchó en Santa Rosa.
En 1877, a Roca lo nombraron ministro de guerra; desde entonces fue su edecán. Lo acompañó en la conquista del desierto de 1879. Cuando Roca fue elegido presidente, siguió siendo su edecán, esta vez de la presidencia.

Más evocaciones
En España es el Día Internacional del compañerismo, en Marruecos del Manifiesto de Independencia, en Albania de la República, en Nepal de la Unidad Nacional y en Chile del Ciberactivismo.
Los católicos recuerdan a los santos Higinio, Salvio de Cartago, Tipaso de Tigava, Pedro Apselami, Leucio de Brindisi, Honorata de Pavía, Teodosio de Judea, Paulino de Aquilea, Tomás de Cori Placidi, y los beatos Bernardo Scammacca, Guillermo Cartery Francisco Rogaczewski.
©Juan Manuel Aragón

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